olgatea | Oct. 9th, 2006

Oct. 9th, 2006

Правило первое
ЧУВСТВУЙТЕ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ТО, ЧТО В ВАШУ ЖИЗНЬ ВОШЕЛ ТОТ ИЛИ ИНОЙ ЧЕЛОВЕК

Чтобы танцевать танго, нужны двое. Перестаньте играть во взаимные обвинения.
Научитесь видеть собственную роль в случившемся, свой вклад во все, что
происходит в сфере Ваших взаимоотношений с другими людьми.

Правило второе
ОТНОСИТЕСЬ К ЛЮБОМУ ЧЕЛОВЕКУ ИЗ СВОЕГО ОКРУЖЕНИЯ ТАК, КАК ОТНОСИЛИСЬ БЫ К НЕЗНАКОМЦУ

Давнее знакомство часто приводит к привычности и потере уважения! Относитесь
к мужу или жене, начальнику, детям, родным и друзьям так, будто только что
познакомились с ними. Не забывайте о необходимости вежливости и уважения,
даже если Вы знаете человека целую вечность.

Правило третье
СМИРИТЕСЬ С ТЕМ, КТО ВЫ И КАКОЙ ВЫ

Признавайте свои недостатки и помните, что они являются Вашей дорогой к силе и
билетом к свободе. Перестаньте делать вид, что лишены потенциальных
способностей. Вместо того, чтобы постоянно оправдывать свои поступки,
научитесь прислушиваться к другим. Самое главное, научитесь прислушиваться к
собственным чувствам.

Правило четвертое
ИЩИТЕ ВО ВСЕМ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ. СОСРЕДОТОЧЬТЕСЬ НА ХОРОШЕМ

Начните отдавать себе и всем окружающим должное за хорошие дела.
Критиковать, унижать и подчеркивать неудачи очень легко, но насколько часто Вы
хвалите себя или других за что-то хорошее? Чтобы продолжать верить в себя, всем
нам время от времени нужно, чтобы кто-то погладил нас по голове, даже если этот
"кто-то" - мы сами!

Правило пятое
ОПРЕДЕЛЯЙТЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ РОЛИ И ПОЛ ПО ИХ ПОТЕНЦИАЛЬНЫМ ПРОЯВЛЕНИЯМ

Если Вы - мужчина, то относитесь к окружающим женщинам как к женщинам, а не
как к мамочкам. Если Вы - женщина, относитесь к мужчинам как к мужчинам, а не
маленьким мальчикам.

Правило шестое
УПЛОТНЯЙТЕ ВРЕМЯ

Старайтесь не тратить время впустую, потворствуя давним привычкам. Учитесь
общаться действенным образом: открыто, искренне и безжалостно. Не думайте, что
окружающие способны читать Ваши мысли и угадывать Ваши желания

Правило седьмое
ВЕРЬТЕ В СЕБЯ И ДРУГИХ

Прекратите считать, что все вокруг пытаются Вам досадить. Руководствуйтесь
принципом зеркал, то есть осознайте, что окружающие хотят Вам помочь, а не
превратить в свою жертву!

Правило восьмое
ПРИНИМАЙТЕ ВО ВНИМАНИЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ МУЖЧИНАМИ И ЖЕНЩИНАМИ

Правило девятое
СМЕЙТЕСЬ! ЖИЗНЬ - ЭТО ВЕСЕЛЬЕ!

Научитесь видеть во всех своих действиях и поступках других то, чем они
являются на самом деле - то есть глупостью. После этого Вы будете смеяться
намного чаще, чем плакать. Все люди, включая Вас, - и в самом деле очень
смешные создания!

Правило десятое
ВЕДИТЕ ДНЕВНИК

Жизнь - самое важное путешествие, а события любого плавания вносятся в судовой
журнал.

Достаточно начать вести дневник, и очень скоро Вы сами удивитесь тому, сколько
нового узнали о самом себе, окружающих и жизни в целом. Отмечайте в дневнике
все: свои чувства, эмоции, мысли, сны и, разумеется, даты. Календарные даты
помогут выявить определенные закономерности, например, мрачное настроение в
каждое Рождество или душевный подъем весной.

Однако самым главным достоинством дневника является то, что, описывая в нем
все свои трудности, Вы тем самым подталкиваете себя к их решениям, то есть
начинаете нести ответственность за свою жизнь.

ПАРОЛЬ ДЛЯ ЖИЗНИ И ДЛЯ СЧАСТЬЯ

Наши взаимоотношения с другими всегда являются зеркальным отражением
отношения с самим собой. Не забывайте об этом.

Таким образом, если мы хотим стать счастливыми, нам прежде всего нужно
установить хорошие отношения с собой и, благодаря этому, стать целостными,
самодостаточными, полагающимися на свои силы и, следовательно, довольными
собой людьми.

Разве можно надеяться на удачный брак, если кто-то из партнеров еще не
сложился, не стал собой? Это попросту невозможно! Никто не может установить
полноценные взаимоотношения с половинкой человека!

Не следует, однако забывать и о том, что все мы не в состоянии увидеть себя со
стороны без зеркала или даже нескольких зеркал. Что касается всех таких зеркал,
то самым важным из них является то, которое ближе и полностью отражает нашу
внутреннюю противоположность. Это не означает, что все мы просто обязаны
вступать в брак, но тесные взаимоотношения с представителями
противоположного пола - супругом, членом семьи, другом или начальником -
просто необходимы.

Тесные взаимоотношения совсем не обязательно подразумевают половую связь.
Близость означает отношения, основанные на принципе разумного сотрудничества.
В связи с этим стоит помнить, что большая часть современных человеческих
взаимоотношений опирается не на разумное сотрудничество, а на звериную похоть.
Животная страсть - это, конечно здорово! Одна беда, мы вряд ли сможем много
узнать о себе, если весь день напролет будем вести себя как дикие мустанги. До
поры до времени это весело, но и после того, как ты произвел неизгладимое
впечатление на других своим хвастовством, рано или поздно придется вернуться к
проблеме отсутствия настоящего счастья.

Посвятите себя поискам счастья, и вскоре вы обнаружите, что жизнь вдруг обрела
совершенно иной смысл, стала намного содержательнее, чем прежде. Все очень
просто: как и в случае любого другого увлечения, вам непременно захочется
рассказать о нем всему миру.

Посвятив себя семье, вы с гордостью демонстрируете окружающим обручальное
кольцо. Точно так же дело обстоит и со счастьем, с увлечением жизнью и собой.
Никто не знает, как обернется его жизнь, какие неожиданности она преподнесет.
Есть только одно неизменное увлечение: поиски счастья, "что бы ни случилось".
Так следует смотреть на жизнь и человеческие отношения.

На радость или на горе, но у каждого из нас есть способность и право выбирать, на
чем сосредоточить свое внимание. Мы либо считаем, что "жизнь - дерьмо, а все
вокруг - мерзавцы", либо сосредотачиваемся на хорошем и говорим: "Все
переживания в моей жизни настолько щедры, что я с радостью и любовью
пожинаю их плоды, потому что любые испытания несут в себе знания и счастье".

Смысл настоящего счастья можно понять, только полностью пережив свое горе и
выплакав все слезы. Как мы могли бы понять разницу между ночью и днем, если
бы не было ночи? Можно ли ощутить что такое успех, счастье, если вы никогда не
переживали ни удач, ни провалов?

Понимаете, я считаю вас замечательным человеком!

Впрочем, мне все равно, что вы сами о себе думаете, пусть даже считаете себя
самым большим неудачником на свете. Весь этот груз, под которым вы себя
погребли, - просто поведение, а поведение можно изменить в любой миг, стоит
только пожелать. Я считаю вас замечательным, потому что вы - мое зеркало! Даже
если вы ведете себя отвратительно, я по-прежнему уверен, что не хуже и не лучше
вас.

Возможно, для меня вы уже стали устаревшим зеркалом, но если бы я не был там,
где вы сейчас, то как смог бы любить вас? Однако я люблю вас, ведь вы это я, а я -
вы, а вместе мы является частицами одной большой жизни.

Поведение - это одно, мы совсем не обязаны любить чужие поступки или мириться
с ними. Но потенциальные возможности - нечто совсем другое, нечто драгоценное,
важное, уникальное и незаменимое. Вот за это я вас и люблю!

Наша жизнь - просто паутина взаимоотношений, и если вы присмотритесь к ней
повнимательнее, то поймете, что любые отношения, независимо от их типа,
представляют собой серьезное капиталовложение - вклад в самого себя!

Лично я не стану вкладывать средства в какое-нибудь дело, пока не удостоверюсь,
что это выгодный вклад, который принесет хорошую прибыль. Однако судьба
моего вклада заботит меня и впоследствии. В результате, оценивая собственную
жизнь, я понимаю, что просто должен был верить, что жизнь - стоящее
капиталовложение. В противном случае получается, что я - настоящий тупица!

Так или иначе, я предпочитаю заботиться о своем вкладе, о своей жизни и о вас в
том числе. Мне лично так спокойнее. Более того, мне это нравится, потому что
приносит огромное удовольствие! Для меня слово "счастье" значит радость. Мне
радостно всегда, даже в самые печальные мгновения, даже в тех случаях, когда все
идет наперекосяк и я сомневаюсь, что в этот раз мне удастся выкарабкаться. Но
грустные моменты непременно уходят, у нас всегда есть возможность встать на
ноги. А раз так, то путешествие за счастьем продолжается!

По-настоящему важным для меня является только одно: я настоящий и вы
настоящий, потому что сама наша жизнь - настоящая. В конечном счете это и есть
тот пароль, который нужно знать, чтобы войти в счастливую жизнь. Итак, если и
существует какой-то важнейший закон счастливой жизни и хороших
взаимоотношений, который включает в себя все предшествующие принципы, то он
звучит так:

БУДЬТЕ НАСТОЯЩИМИ. СДЕЛАЙТЕ НАСТОЯЩИМИ СЕБЯ И ВСЕХ ОСТАЛЬНЫХ

Книгу не читала(ссылки нет), а "Незнайка" у меня прям сейчас по телевизору звучит, дочка над ним работает;)
Для неё ну очень полезная книга, в плане изучения всяких философских вопросов и вопросов межличностных взаимоотношений. Про коммунизм она пока еще не знает. Но ей и без идеи анитутопии интереса и к мульту, и к СД, и к книжке с одноименным названием хватает. Последнее время просто хит у нее.
Вопросы, которые ее заинтересовали:
1. Кто решает вопрос, нужно ли учиться.
2. Когда учиться интересно?
3. Как найти интересное занятие
4. Гендерные различия: малыши и малышки
5. Лидерство и что нужно, чтобы лидировать
6. Можно ли врать и когда. Фантазии. Творчество.
7. О профессиях и в частности про больницу- не буду даже все вопросы и возникшие темы перечислять.
8. то, что все люди разные по совершенно различным характеристикам, начиная от темперамента, заканчивая одеждой.
9. А уж о воздушных шарах- вообще отдельная тема.
PS Не нужно забывать, что книга- детская, не для взрослых, которые обо всем этом уже знают и ищут в книге более "серьезные" идеи. Толкование истории возникновения Мудреца из страны ОЗ вспомнилось:))

http://www.ehow.com/how_3113_set-obstacle-course.html

WHIRLING DERVISH
Players must throw a water balloon high in the air, spin around and then catch it.

WALK THE PLANK
Set up a board on two cinder blocks and tie some balloons to it. Players must walk across, stepping over the balloons and stopping in the middle to spell their names aloud backward.

BOX HOP
Lay out a row of cardboard boxes (or laundry baskets). Players must jump from one to the next.

FRISBEE TOSS
Place a clean trash can 10 feet from a throw line. Players try to toss a Frisbee into the can.
SUMMER SHOWER
Players must balance a golf ball on a tee (or on a spoon, for little kids) as they walk through a lawn sprinkler.
LAWN CHAIR SLALOM
Line up several lawn chairs 2 to 3 feet apart. Players must skip around each chair while carrying a half-filled paper cup of water. If they spill, they must start over.

RAKE A BALL
Players use a rake to drag a basketball through the lawn chair slalom course (described above) and back.

Sleeping Bag Obstacle Course

This game is for 4 or more players and should be played in an open area on a soft surface.

To play, you need one sleeping bag for each team and something to wiggle around, like plastic cones. (You could use empty soda bottles for cones.)

First, set up a course by putting 3 cones in different places on the playing field.

Split into two even teams.

On the word "go," the first players of each team get into their sleeping bags and wiggle around the cones. (It works best if players hold the sleeping bag with their hands and use their arms and elbows to help them crawl.)

When players get back to their team, they tag the next person in line.

The first team to finish wins.
Apple Relay
Sent in by: Lyndsey

This game will be the apple of your eye.

This game is for 4 or more players and should be played in an open area.

To play, you need one apple for each team and something to mark the end of your course. (You could use empty soda bottles.)

First, place your markers at the end of your course, about 40 feet away from the starting line.

Split into two even teams.

On the word "go," a team member places an apple on the back of the first player.

The first player races to the end of the course and back without letting the apple fall off her back. If the apple falls off, that player has to stop where she is and put it back on. Once the apple is back in place, she keeps going from where it fell off.

When the player gets back to her team, she puts the apple on the back of the next person in line.

The first team to finish wins.
Balloon Change Race
Sent in by: Megan and Meagan of Carnesville, GA

A racing game to help you run on time.

This is a game for 6 or more players and should be played outside or in an open area.

Tape a start line and a finish line onto the floor.

You'll need two boxes, each with a jacket, shirt, and oversized pair of pants.

You'll also need two blown up balloons.

Players divide up into 2 teams of 3.

To play, players race down to the end of the course while keeping the balloon in the air.

At the end of the course, players have to grab an item and put it on while keeping the balloon in the air.

Players then run back to their team and pass the balloon to the next player. If the balloon hits the ground, you have to go back behind the line and try again.

The first team to put on all the clothing while keeping the balloon airborne wins.
Balloon Hoop Game
Sent in by: Anna and Caroline of Highlands Ranch, CO

Hoop it up!

This is a game for 7 people, 6 players and one referee.

To play, you need a blown up balloon and two hula-hoops.

Players divide into two teams of three.

Each team has a hula-hoop, which will be their basketball hoop.

One person from each team holds up their team's hoop at chest level.

The object of the game is to hit the balloon into the hoop. Players can only hit the balloon with their head, shoulders, elbows, or knees-but no hands! Teams are allowed to play defense, but still cannot touch the balloons with their hands. Players can't hit balloon twice in a row.

If the balloon hits the ground, it's out of play. The referee then goes back to the middle to toss it up.

The first team to score three baskets wins.
Croquet Relay
Sent in by: Paige

Sir and Madam... let's do play.

You need two balls, six wacky obstacles for the croquet course, and a mallet for each team. The ZOOMers used plastic flamingoes on sticks. You can use umbrellas, hockey sticks, or anything else you can whack a ball with.

This is a game for 6 or more players. Split up into 2 teams of 3. Set up your course with the six wacky obstacles, three on one side, and three on the other side, and something to mark the turnaround point.

The object of the game is to weave back and forth around the obstacles while hitting a plastic ball with the mallet.

When you get to the end of the course, turn around, and then weave around the obstacles on the other side of the course.

First team to finish the course WINS!
Mummy Wrap Rap
Sent in by: Candace of Greenbelt, MD

Who's your Mummy?

This is a game for 6 or more players.

To play, you need four rolls of high-quality toilet paper, two for each team.

The playing field should be about 35 feet long, with a start and finish line.

The object of this game is to be the first team to wrap someone up like a mummy and have him win a relay race. Make sure you have permission to use the toilet paper before you play.

Split up into two teams of three.

Pick one kid from each team to be the mummy. The other two kids are the wrappers.

On "go," each team wraps their mummy starting from the ankles. Don't wrap the feet, mouth, or eyes.

When the mummy is wrapped to the top of his head, he is complete.

Once he's totally wrapped, the mummy sticks out his arms and starts running. The first mummy to cross the line and back is on the winning team.
On A Roll
Sent in by: Amanda of NY

It's all decided by a roll of the dice.

This game is a relay race for 7 or more players and should be played in an open area.

To set up the game, mark off a playing field with a starting line and a finish line.

To play, you need a set of dice. You will also need to make a chart that shows what kind of steps players will take, like this:

1 = giant step

2 = leap

3 = twirl

4 = hop

5 = jumping jack steps

6 = steps back

Players make two teams. One player is in charge of rolling the dice.

The player rolling the dice must roll each die once. The first die determines the number of steps players must take. The second die determines the kind of steps they must take.

So, if a 3 and a 2 are rolled, players must leap 3 times.

The player rolling the dice continues to roll to determine the number and type of steps the racing players must take next.

When players get back to the starting line, the next players in line start.

The first team to cross the finish line, wins.
Ship, Shore, Deck
Sent in by: Justin of MI

Ahoy Mateys! Welcome aboard the good ship ZOOM!

This game is for 4 or more players and should be played in an open area.

One player is the captain of the ship, and the rest of the players have to follow her orders.

The captain gives four commands. When she says "ship," players have to run to the right.

When she says "deck," players have to run to the middle.

When she says "shore," players have to run to the left.

And when she says "hit the deck," players have to run to the middle and lie down on their stomachs.

If a player makes a mistake, he's out.

The last player left at the end is the winner.
Sandwich
Sent in by: Carrianna of Seale, AL

Put your back up and make like a sandwich!

This game is for 4 or more players and should be played outside or in an open area.

To set up the race, split into teams of two and give each team a ball.

Sit down, back to back with your teammate, and put a ball between your backs. Link arms, stand up and then race to the end of the playing field and back.

If you drop the ball, you have to start all over again.
Tape Relay
Sent in by: Ruby and Jenae of Astoria, OR

Go team! Get taped!

This is a game for 4 or more players and should be played outside or in an open area. To play, all you need is some masking tape.

To make the playing field, tape a starting line and a finish line on the ground.

Players divide up into pairs.

Using masking tape, tape one player's right arm to the other player's left leg, and the other players left arm to the first player's right leg.

Now your taped up teams are ready to play.

The game is simple. Teams race to the line and back.

The first team to run down to the line and back wins!
Face panting
1. Dog:
2. Fill in the bottom half of your nose with black face paint.
3. Paint a rounded triangle under your nose. The point should be directly under your nose and the base above your upper lip.
4. Paint a small "U" directly under your lower lip and fill it in.
5. Paint a big circle around one of your eyes that extends from above your eyebrow to below your eye. Fill it in. (Never put face paint too close to your eyes!)
6. Add small black spots for "whisker holes" on your cheeks.
7. Wear a brown shirt and you can really look like a dog.
8. Clown:
9. Paint your whole face white by outlining your face with the white face paint and then filling it in. Try to only use one coat of face paint. If you use too much it won't look as good.
10. Use red face paint to paint around the outside of your real mouth to make a big smile. Don't get too close to your real mouth! Do this by outlining your mouth and then filling it in. The red can extend up to the lower part of your cheeks for a large smile.
11. Paint a red circle on the tip of your nose.
12. Paint triangles above and below your eyes. You can use any color you want.
13. Put on a colorful wig, some big, baggy clothes, and you're a clown!
14. Jack 'o Lantern:
15. Paint your whole face orange by outlining your face with the orange face paint and then filling it in. Try to only use one coat of face paint. If you use too much it won't look as good.
16. Paint two black triangles above your eyes.
17. Paint a black triangle on your nose.
18. For the mouth, draw the top of the smile above your upper lip, and then draw some teeth under your bottom lip. Don't get too close to your actual mouth.
19. Draw some black stripes down your face.
20. Put on an orange shirt and you're a pumpkin!
21. Cleanup:
22. To remove the face paint, just use soap and warm water.

Birthday Parties on a Farm
Ride a pony? Collect eggs, snuggle with a pig, climb on hay bales. 20 min from SF in Lafayette.
Also offering ropes course birthday parties for ages 10 and up.

www.deerhillranch.org

925 283 1197

Traveling Petting Farm
Rabbits, chickens, ducks, goats, sheep and more.
Also available in El Sobrante: birthday camp, riding lessons and camp.
Patty 510 223- 7249

Чёрный хлеб/Deli Rye (Basic or Whole Wheat Setting; Not for Timer)
Все компоненты - комнатной температуры.
8 ounces(унций) buttermilk(кефира)
1-2 ounces water(воды)
1 1/4 teaspoons(ч.л.) salt(соли)
1 large egg(большое яйцо)
1 tablespoon(ст.л.) vegetable oil(растительного масла)
2 tablespoons molasses(патоки)
2 cups(чашки) bread flour(хлебной муки)
1 1/2 cups rye flour(ржаной муки)
1/4 teaspoon baking soda(пищевой соды)
2 teaspoons active dry yeast(сухих дрожжей)

21000 Big Basin Way
Saratoga, CA 95070
408-741-4994

Bamboo Giant Gardens
Exotic species can be found at the secret gardens of Bamboo Giant - Santa Cruz, California on 31-acres with many acres of rare, specimen bamboo including over 100 species and many mature groves. It is said to be one of the largest display bamboo gardens in the USA.
The garden also consists of rhododendrons, camellias, azaleas, deciduous magnolias, gingkoes, dogwoods, lilacs, roses, palms, purple leaf plum, birches, irises, callas, cannas, clematis, honeysuckle, jasmine, wisteria, giant tree dahlias, redwood groves, oaks, cedars and large ponds with fish, frogs, water lilies, water irises and Egyptian water lotus, etc.
It takes approximately an hour for the long tour through all of the groves. The short tour is 20 minutes. You will see Giant timber Moso, giant ebony black timber, bright green towering timber with huge canes the size of oatmeal containers, timber with beautiful green stripes on banana yellow canes, as well as black stripes on green canes. There are green canes with yellow groves and gray-green canes with black spots, known as snakeskin. Additionally, there are crooked canes, purple, brown, red, square canes and Buddha belly, etc. Some new shoots are pink, bluish/gray, spotted, etc. and grow over a foot per day. Many of the bamboo in this garden can’t be seen anywhere else in the world.
We are located on the Monterey Bay in Santa Cruz County. Please call for details and an appointment for a guided garden tour.

Рецепт медовых пряников: 250 г меда, 75 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 450 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 яйцо. Специи: чайная ложка корицы, гвоздики, кардамона, имбиря и мускатного ореха. Подогреть на слабом огне, помешивая, мед, сахар, масло и пряности. Муку и разрыхлитель высыпать в миску, добавить слегка остывшую медовую массу и яйцо и ручным миксером замесить тесто. Накрыть тесто и поставить на 1-2 часа в холодное место.
Глазурь белковая: 1 яичный белок, 100 г просеянной сахарной пудры, 1 ст.л. воды или лимонного сока, пищевые красители, готовые цветные украшения для кондитерских изделий.
Взбить белок и сахарную пудру до состояния однородной пластичной массы. Добавить разведенные в небольшом количестве воды или лимонного сока красители.
Глазурь молочная: 250 г просеянной сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 1 ст.л. лимонного сока. Сахар, молоко, лимонный сок соединить для получения густой массы.
В зависимости от формы испеченного пряника нарисуйте глазурью мотивы при помощи отсадочного мешка, широкого ножа (фон) или кисти (мелкие детали). Если пищевых красителей в доме не нашлось, попробуйте использовать свекольный сок (розовый цвет), морковный сок (желтый цвет), часть глазури оставьте белой. Чтобы нанесенные рисунки высохли, потребуется несколько часов. Если приходится наносить рисунок поверх слоя глазури другого цвета, нужно обязательно подождать, когда нижний слой высохнет

Моя мама на все праздники всегда печёт сметанник. Я к пирогу, который пеку чаще всего, делаю только крем из сметаны. Иногда и вместо сметанной начинки делаю лимонную.
Пирог, который пеку чаще всего. На день благодарения, на Рождество и на все дни рождения.

5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды

Сначала приготовить тесто для коржей:
Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Использую белую или whole wheat муку.
1 стакан = 250мл, 1 стандартная американская чашка (8 унций) = 226,78мл
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник

Варианты крема
1.Сметана swiss valley поллитра и чашку сахарной пудры, через несколько минут после взбивания смесь превращается в идеальный крем, потом в хол-к на полчаса и после этого еще взбивать.
2.1 пакетик «Heavy Whipping Cream» размером в 1 pint (475 ml). Взбивать холодные сливки нужно сначала на маленькой скорости 2-3 мин., и только потом увеличить скорость и добавить сахарную пудру- 3/4 стак. сах. пудры (пудры можно бросить меньше, а можно больше, зависит от вашего вкуса).

Как печь коржи:
Духовку разогреть до t=220°C или 425F. Выпекать 5-6 минут
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда. Высота коржей должна быть не более 2~3 см

Промазать коржи кремом. После того как торт постоит некоторое время (а лучше ночь)в холодильнике, коржи пропитаются

Тыквенный пирог. Ну, тыквенный пирог, Хэллоуин, все дела. Корж - любой; я делала песочное тесто, но можно, в принципе, и ленивое слоеное (масло - сметана - мука), и даже совсем ленивое покупное. Раскатать, наколоть вилкой и сунуть в духовку - и чтобы хоть условные бортики у получившейся подошвы все-таки были.

Дальше начинка. Чашка тыквенного пюре... Да, мы еще не разобрались с тыквой. Некоторое количество тыквы еще утром очистить, нарезать на какие попало куски и положить с каким попало куском масла на сковородку, под которой горит Очень Маленький Огонь. Накрыть крышкой и долго ждать. Когда-нибудь тыква потушится и станет мягкой, и вот тогда-то ее надо протереть через сито. Получится тыквенное пюре.

Тыквенного пюре, значит, чашка. Два желтка, сырых. Немножко молока или сливок, меньше чашки. Пакетик желатина. Сахар - ну, чашка, чуть меньше (я клала темный). Корица, гвоздика, молотый имбирь, сколько захочется. Я все думаю когда-нибудь туда потереть свежего имбиря, но я вообще в этом смысле маньячка. Ну вот, это все смешать (а! еще чуть-чуть посолить, совсем чуть-чуть) и поставить на огонь, и довести до кипения, и не кипятить, а сразу снять и поставить на холод, и не забыть на этом холоде кастрюльку, а то все застынет и превратится в желе. Вот надо успеть его перехватить до того, как совсем застынет, и вмешать туда взбитые сливки - настоящие, 33%, руками взбитые, 200 г, - и два оставшихся белка, отдельно взбитых с полчашкой сахара. Яйца можно предварительно, еще в скорлупе, кинуть в кипящую воду и сразу вынуть. Говорят, сальмонелла от этого очень удивляется и немедленно дохнет. И психологически кипяток очень помогает.

Так вот, перемешивается тыквенное желе, взбитые сливки и взбитые белки, получается такая вкусно пахнущая масса. Если ты успела поймать желе до застывания, то масса жидкая, и тогда ее надо вылить на остывший, но не вынутый из формы корж, чтобы она в форме застыла. Если, как я сегодня, ты засмотрелась мультфильмом про "Лети, лети, лепесток", и с мыслью о Сергее Кузнецове повернулась к кастрюльке - а там, как выяснилось, уже холодная и плоская резина, то это тоже не страшно - облагороженная сливками и белками, резина превращается в крем, который можно ложкой выложить на корж. И форма уже ни к чему, все застынет и так.

Вообще-то этот крем так и надо есть - ложками, а корж - это так, неуместное излишество.

Потом пирог стоит в холодильнике или где-нибудь еще, подальше от жадных ртов.

(А в полночь оставшиеся крошки превратятся в обломки кареты, смешанные с яичной скорлупой, молотым имбирем и золой.)

(Но этого никто не заметит.)

Еще можно сделать тыквенный суп - цитирую продолжение давнего подзамочного поста.

тыквенный суп делается очень просто - берешь тушенную в масле тыкву, оставшуюся от тушенной в масле тыквы для пирога, но вместе с соком (там его много, а в пирог его не надо бы). проворачиваешь ее в мельничке или протираешь через сито, там же (отдельно) проворачиваешь лук, потом его обжариваешь. если нет мельнички, то сначала лук режешь мелко, потом обжариваешь - до мягкости, потом протираешь через сито. при первом варианте он будет чувствоваться в супе, такие кусочки получатся. если не любишь лук, то можно вообще не заморачиваться. перемешиваешь тыквенное пюре, лук, туда же щепотку карри, чуть-чуть соевого соуса, перец, соль, зелень, любые приправы, которые кажутся тебе уместными. подогреваешь, вливаешь некоторое количество сливок, подогреваешь еще раз. долго кипятить нельзя никак. подавать с маленькими гренками из белого хлеба, перемешанными с красным перцем или с мелко порубленной зеленью - для красоты

Вот вам рецепт хмели-сунели для тех, кто не может найти готовую смесь. Нарочно по-английски, чтобы было легче покупать. Прошу заметить, что фенугрек, называемый по-русски пажитником, это основа этой смеси. Вариации с остальными составляющими возможны, но без пажитника - это уже просто другой компот. Также следует иметь в виду, что грузинские сорта мяты довольно мягкие, не применяйте , а то полностью забьете запах смеси.

( Error: Irreparable invalid markup in entry. Raw contents behind the cut. )

Zucchini carrot muffins with spices and orange juice.
INGREDIENTS:
• 2 cups whole wheat flour
• 1/3 cup light brown sugar, firmly packed
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup milk
• 1/3 cup orange juice
• 1/3 cup vegetable oil
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup finely shredded zucchini
• 3/4 cup finely shredded carrots
• granulated sugar
PREPARATION:
Grease 12 standard muffin cups. In a large mixing bowl, combine flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, nutmeg, and ginger and salt. In a small bowl, whisk together milk, orange juice, oil, eggs, and vanilla. Stir milk mixture into the flour mixture just until flour is moistened. Batter will be lumpy. Set aside 1 tablespoon each shredded zucchini and carrots. Fold remaining zucchini and carrots into the batter. Divide batter among the muffin pan cups. Sprinkle with reserved zucchini and carrot and a little granulated sugar.

Bake at 375° for 25 to 30 minutes, or until centers spring back when lightly touched with finger. Cool in pan on rack for 5 minutes. Serve warm.
Makes about 1 dozen muffins.

Список для пикника
3 ножика, пластиковые стаканчики, тарелки, салфетки, полотенца бумажные, вилки-ножи-ложки
Скатерти, клеёнка
Кулер со льдом: вода, 2 торта, торт-мороженное
Соки одноразовые в пакетиках + 2 большие бутылки
Сода
Пакеты для мусора и подарков

Закуски
Помидоры, моцарелла, базилик, лимонный соевый и ворчерский соус
Крекеры, намазки
Соус Цезарь, салат в пакете, сухарики, тёртый пармезан, деревянное блюдо
Набор для салата coolslow- пакет с мелкопорезаной капустой, майо.
Маленькие помидоры, морковки, сельдерей, цв. Капуста, брокколи, дип.
Горячее
Маринованные куриные ножки
Картошка с мясом
Маринованная капуста
Пироги с яйцом и капустой- купить тесто
Эклерчики
Для сендвичей:
Хлеб- багеты
Помидоры, ветчина, солёные огурцы, горчица, майо
Упаковку сосисек на всякий случай
виноград
Капкейкс
Свечки
Арбузы
Термосы с чаем
Чай в пакетиках, сахар, чайник с газовой плиткой- балончики???
Гриль, взчть фольгу и угли самозажигающиеся.
Протвини для капкейкс, 2 больших протвиня для пирогов.

http://books.google.com/books?hl=en&id=m_x-gjz5mUgC&pg=PA113&lpg=PA113&dq=Hans+Christian+Andersen+Medal&prev=http://books.google.com/books%3Fq%3DHans%2BChristian%2BAndersen%2BMedal%26lr%3Dlang_ru&sig=p4n1n0muJmG9W1CjyykQFJh389c
1956 Eleanor Farjeon (UK)
1958 Astrid Lindgren (Sweden)
1960 Erich Kästner (Germany)
1962 Meindert DeJong (USA)
1964 René Guillot (France)
1966 Tove Jansson (Finland)
1968 James Krüss (Germany)
José Maria Sanchez-Silva (Spain)
1970 Gianni Rodari (Italy)
1972 Scott O'Dell (USA)
1974 Maria Gripe (Sweden)
1976 Cecil Bødker (Denmark)
1978 Paula Fox (USA)
1980 Bohumil Riha (Czechoslovakia)
1982 Lygia Bojunga Nunes (Brazil)
1984 Christine Nöstlinger (Austria)
1986 Patricia Wrightson (Australia)
1988 Annie M. G. Schmidt (Netherlands)
1990 Tormod Haugen (Norway)
1992 Virginia Hamilton (USA)
1994 Michio Mado (Japan)
1996 Uri Orlev (Israel)
1998 Katherine Paterson (USA)
2000 Ana Maria Machado (Brazil)
2002 Aidan Chambers (UK)
2004 Martin Waddell (Ireland)

Hans Christian Andersen Award for Illustration 1966–2004
1966 Alois Carigiet (Switzerland)
1968 Jirí Trnka (Czechoslovakia)
1970 Maurice Sendak (USA)
1972 Ib Spang Olsen (Denmark)
1974 Farshid Mesghali (Iran)
1976 Tatjana Mawrina (USSR)
1978 Svend Otto S. (Denmark)
1980 Suekichi Akaba (Japan)
1982 Zbigniew Rychlicki (Poland)
1984 Mitsumasa Anno (Japan)
1986 Robert Ingpen (Australia)
1988 Dusan Kállay (Czechoslovakia)
1990 Lisbeth Zwerger (Austria)
1992 Kveta Pacovská (Czech Republic)
1994 Jörg Müller (Switzerland)
1996 Klaus Ensikat (Germany)
1998 Tomi Ungerer (France)
2000 Anthony Browne (UK)
2002 Quentin Blake (UK)
2004 Max Velthuijs (The Netherlands)

Past U.S. nominees for the Andersen Medal are:

Authors
2006 - E.L. Konigsberg
2004 - Lois Lowry
2002 - Susan Cooper
2000 - Lois Lowry
1998 - Katherine Paterson
1996 - Lloyd Alexander
1994 - Sid Fleischman
1992 - Virginia Hamilton
1990 - Katherine Paterson
1988 - William Steig
1986 - Jean Fritz
1984 - Beverly Cleary
1982 - Natalie Babbitt
1980 - Katherine Paterson
1978 - Paula Fox
1976 - E. B. White
1974 - Irene Hunt
1972 - Scott O'Dell
1970 - E. B. White
1968 - Elizabeth Coatsworth
1966 - Natalie Savage Carlson
1964 - Madeleine L'Engle
1962 - Meindert DeJong
1960 - Jean Craighead George
1958 - Fred Gipson
1956 - No record Illustrators
2006 - Ashley Bryan
2004 - Vera B. Williams
2002 - David Macaulay
2000 - Ed Young
1998 - Jerry Pinkney
1996 - Leo and Diane Dillon
1994 - Barbara Cooney
1992 - Ed Young
1990 - Tomie dePaola
1988 - Margot Zemach
1986 - Chris Van Allsburg
1984 - David Macaulay
1982 - William Steig
1980 - Margot Zemach
1978 - Leo and Diane Dillon
1976 - Marcia Brown
1974 - Ingri and Edgar Parin d'Aulaire
1972 - Evaline Ness
1970 - Maurice Sendak
1968 - Roger Duvoisin
1966 - Marcia Brown
Argentina: Author: Ema Wolf; Illustrator: Isol Misenta
• Austria: Author: Adelheid Dahiméne; Illustrator: Heide Stöllinger
• Belgium: Author: Pierre Coran; Illustrator: Klaas Verplancke
• Brazil: Author: Joel Rufino dos Santos; Illustrator: Rui de Oliveira
• Canada: Author: Jean Little; Illustrator: Michèle Lemieux
• China: Author: Zhang Zhilu; Illustrator: Tao Wenjie
• Croatia: Author: Joza Horvat
• Denmark: Author: Josefine Ottesen; Illustrator: Lilian Brøgger
• Finland: Author: Hannele Huovi; Illustrator: Virpi Talvitie
• France: Author: Pierre-Marie Beaude; Illustrator: Grégoire Solotareff
• Germany: Author: Peter Härtling; Illustrator: Wolf Erlbruch
• Greece: Author: Eugene Trivizas; Illustrator: Vasso Psaraki
• Iran: Author: Mohammad Hadi Mohammadi
• Ireland: Illustrator: P.J. Lynch
• Italy: Author: Angela Nanetti; Illustrator: Emanuele Luzzati
• Japan: Author: Toshiko Kanzawa; Illustrator: Daihachi Ohta
• Netherlands: Author: Toon Tellegen; Illustrator: Annemarie van Haeringen
• New Zealand: Author: Margaret Mahy
• Norway: Author: Jon Ewo; Illustrator: Svein Nyhus
• Portugal: Author: Matilde Rosa Araújov; Illustrator: Alain Corbel
• Russia: Author: Sergey Kozlov; Illustrator: G.A.V. Traugot
• Slovak Republic: Author: Lubomir Feldek; Illustrator: Martin Kellenberger
• Slovenia: Illustrator: Lila Prap
• Spain: Author: Jordi Sierra i Fabra; Illustrator: Javier Serrano
• Sweden: Barbro Lindgren; Illustrator: Eva Eriksson
• Switzerland: Author: Hanna Johansen; Illustrator: Etienne Delessert
• United Kingdom: Author: Philip Pullman; Illustrator: David McKee
• USA: Author: E. L. Konigsburg; Illustrator: Ashley Bryan

Acer rubrum – Red Maple
Crataegus phaenopyrum – Washington Thorn
Fraxinus americana ‘Autumn Purple’
Ginko ‘Autumn Gold’
Lagerstromia indica – Crepe Myrtle
Liquidamber styraciflua – many named cultivars
Nyssa sylvatica – Sour Gum
Pistache chinensis – Chinese Pistache
– lots of seedling variation
Pyrus calleryana - Ornamental Pear - у нас в саду их две
– many named cultivars
Quercus rubra – Red Oak
Sapium septiferum – Chinese Tallow Tree

Берете столовую ложку крупной соли с горкой, кидаете ее в ступку, кидаете туда же чеснок и начинаете толочь. Понемногу добавляете туда хлеб и хорошее оливковое масло (во время вынужденной инвалидности и однорукости я обходился без ступки, пользуя блендер, получалось тоже ничего, только к стенкам прилипало). Когда содержимое ступки превратится в однородную массу, отставьте ее в сторону и займитесь помидорами. С красных спелых помидоров сдерите шкуру. Шкуру можете смело выбросить, она вам больше не пригодится. Помидоры лучше не выбрасывать. Разрежьте их и выньте из них пипочку. В книжке рекомендуется выбросить и помидорные семена. Я этого не делаю, я жадный, хотя это наверное и неправильно. Вслед за помидорами снимаете шкуру с огурцов. Берете сладкий перец и еще чего хотите. Я добавляю туда сельдерей, лук и петрушку.

Точных пропорций сообщить не могу, делаю все на глаз, как волк из старого анекдота. Обычно выходит штуки четыре или пять огурцов, два или три перца одна большая луковица, палка сельдерея, маленький пучок петрушки, а помидоров по объему столько же сколько всего остального (или чуть больше). Теперь, не торопясь, небольшими порциями, отправляете все это добро в блендер. Запустите туда же отдохнувшую час-полтора массу, что вы приготовили в первом действии. Добавьте четверть стакана бальзамического уксуса.

Когда закончите с блендером, считайте, что вы имеете основу для гаспачо. Ей надо дойти, настояться в холодильнике хотя бы полдня.

Садясь за стол приготовьте заправку: нарежьте салат из помидоров, огурцов и сладких перцев. Разбавьте основу холодной водой. Некоторые предлагают разбавлять томатным соком, или какими-то еще напитками, а воду насмешливо советуют использовать лишь по крайней бедности. Но таки гаспачо и есть пища бедных так что не стесняйтесь, лейте воду, только немного. Разлив по тарелкам положите туда свеженарезанный салат и крутоны.

Да, еще немного о пропорциях. Чеснока я беру в первом действии три четверти головки. Хотя предпочитаю целую. Дети не понимают. А некоторые гости утверждают что можно еще меньше. Но таких меньшенство. Три куска хлеба, желательно, черствого. Пол стакана оливкового масла.

Корзиночки - покупные, начинка - моя:))
Я купила замороженные корзиночки, положила по два кружочка банана, абрикосового джема, испекла. Остудила и добавила взбитых сливок для красоты. Ушли на ура. Их можно делать и с ягодами - любые свежие ягоды раскладываются по корзиночкам и заливаются специальной заливкой: два яйца, полстакана коричневого сахара, столовая ложка муки и пол чайной ложки пекарского порошка. Очень быстро и вкусно!!

А эклеры - тоже очень просто:
100 грам масла, 1 стакан воды
1 стакан муки
Немного соли.
4 яйца
Доводишь до кипения воду с маслом и солью. Быстро вмешиваешь муку. Немного остываешь, и начинаешь вбивать яйца по одному.
Маленькой ложкой выкладываешь на пергаментную бумагу. Печешь в нагретой духовке на 400 по Фаренгейту 20 минут.
Потом начиняешь взбитыми сливками или чем хочешь. Я всегда сама взбиваю сливки..
Крем для эклеров
Разотрите яичные желтки (4шт.) с сахаром (3-4ст.ложки) до полного его растворения, добавте муку (1,5ст. ложки) и крахмал (1,5ст. ложки), хорошо взбейте до однородности. Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 2 часа. В остывший крем добавте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

Эклеры
Влить в кастрюлю 250г. воды, положить туда 125г. маргарина, щепотку соли и довести до кипения. Когда растопится маргарин, всыпать полный стакан муки, это должно все проходить на огне. Интенсивно все это мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Снять с огня и чуть остудить. В слегка остывшее тесто, вбить по одному 4 яйца.
Если нет кондитерского мешка, то накладываем тесто в полиэтиленновый пакет, отрезаем уголок и аккуратно выдавливаем на противень палочки или кружочки (растояние между печенюшками, не менее 3 см.). Выпекать 30-40 мин., 180-190Т. После выпечки, открыть дверцу духовки и пусть эклеры постоят так еще минут 15.
Крем использовать любой заварной или взбитые с закрипителем сливки.

Кулич
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Моя бабушка верила, что ставить тесто на кулич нужно ещё ночью, затемно, потому что куличное тесто должно подниматься вместе с солнцем. Не знаю, правда это или нет, но я в субботу перед Пасхой я встаю в 4 утра, чтобы успеть часов до 3-х посвятить куличи в церкви. Такой большой запас по времени нужен лишь тогда, когда куличей печется много.
Выпечка кулича – дело особое, праздничное, поэтому очень важно как следует к этому подготовиться. Для начала скажу о том, чего делать не нужно. Во-первых, никогда не ставьте тесто на ночь, иначе всю ночь вам придется вскакивать, чтобы следить за ним, а то и ловить его, и печь среди ночи. Скорость подъема теста зависит от качества дрожжей. Раньше оно было очень нестабильным, иногда тесто поднималось очень медленно, но в последние годы мне плохих дрожжей не попадалось, поэтому ставить тесто на ночь смысла нет. Во-вторых, не верьте, что в тесто для куличей нужно как можно больше масла, яиц и сахара. Всего должно быть в меру, лишняя сдоба (особенно излишек масла) утяжеляет тесто и замедляет брожение. В-третьих, неправда, что тесту нужно обязательно подняться трижды, а то и больше. Главное – качество, высота подъема, а не количество.
Что нужно приготовить для куличей, помимо продуктов:
большая емкость для замешивания, объемом в 4 раза больше, чем объем теста: удобнее всего эмалированная кастрюля с высокими бортиками;
формы для выпечки; самые лучшие – силиконовые или тефлоновые, но годятся и любые подходящие по форме и размеру формы, кастрюли, консервные банки и т. п.;
бумажные кружки по диаметру форм, часть из которых нужно будет промаслить дезодорированным растительным маслом (для тефлоновых и силиконовых форм не нужны);
тонкая длинная лучинка из чистого сухого дерева (лучше несколько) для проверки готовности;
деревянная ложка или лопатка (веселка) с длинной ручкой – удобно для замешивания теста в глубокой посуде;
сито или специальная кружка для просеивания муки;
3-4 дополнительные посудины для разных целей (взбивания белков, растапливания масла и т.п.);
несколько чистых х/б полотенец или салфеток;
прихватки;
миксер тоже может пригодиться.

Подготовка. Накануне вечером наведите порядок на кухне, уберите все лишнее, вымойте пол и все рабочие поверхности; хорошо вымойте и высушите всю необходимую посуду, подготовьте формы. На дно каждой положите кружок промасленной бумаги, стенки смажьте маслом и посыпьте мукой или крахмалом. Вымойте изюм и разложите его сушиться на чистом полотенце. Просейте муку - это обязательно, даже если мука очень хорошего качества. Если нет сита или специального приспособления, можно просеять через дуршлаг (само собой, чистый и сухой). Это улучшит структуру теста и облегчит подъем теста.

Продукты:
Мука – 1 кг. Муку покупайте только проверенную, белую, хорошего качества. Надпись на пакете «высший сорт» порой ничего не значит. Заранее выберите сорт муки, изделия из которой не имеют внутри сероватого оттенка.
Молоко (жирность не имеет значения) – полтора стакана
Яйца – 7 штук (белки отделить от желтков, 2 белка отдельно для глазури)
Масло – 300 г. Здесь остановимся, чтобы выяснить, какое масло лучше. Не думайте, что кулич получится вкуснее, если испечь его на чистом сливочном масле. Оно придает тесту приятный вкус и запах, но при этом утяжеляет его и делает структуру более плотной. Сливочного масла нужно брать не больше 1/3 части, остальное – маргарин для выпечки и дезодорированное подсолнечное масло в равных частях. Можно взять только маргарин. Все виды масла растопить в одной посуде и дать немного остыть.
Сахар – 1.5-2 стакана
Дрожжи (только свежие!)– примерно 70 г
Соль – 3/4 ч. л.
Изюм, цукаты, миндаль, ванилин

Приступаем. В первую очередь разжигаем духовку, примерно до 170-180 градусов. К тому моменту, когда тесто будет замешано, в кухне должно быть жарко. Куличное тесто не переносит сквозняков, поэтому все окна и двери должны быть закрыты. В такой жаре и духоте вам предстоит провести несколько часов, поэтому надевайте шорты и майку и запаситесь большим количеством минеральной воды. Вымойте руки с мылом по локоть, заколите или зачешите волосы со лба.
Разводим дрожжи в подогретом молоке. Молоко не должно быть горячим! Палец, опущенный в молоко, должен чувствовать себя комфортно. Добавляем половину муки, все хорошо перемешиваем (миксер облегчит процесс и ускорит брожение).
Отделяем белки от желтков, два белка – в отдельную посуду и в холодильник, остальные взбиваем в пену и тоже ставим в холодильник, желтки растираем с сахаром добела и добавляем в тесто. Перемешиваем.
По очереди добавляем растопленное масло, соль, изюм, ванилин, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Очень советую добавить в тесто растертый сладкий миндаль, примерно 50 г, и несколько штук горького. Ваши куличи приобретут просто волшебный вкус и аромат.
Осторожно вводим взбитые белки и постепенно добавляем оставшуюся муку.
После этого тесто долго и тщательно вымешиваем, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Если теста немного, можно пользоваться деревянной ложкой. Я обычно ставлю на литре молока, поэтому ни ложка, ни миксер мне не помогут, приходится мешать рукой. Это самая тяжелая и очень ответственная часть работы. От того, насколько тщательно вымешивается тесто, зависит качество будущего кулича. Поэтому не ленитесь, месите со всей ответственностью. Итак, замесили. Тесто должно получиться чуть более жидким, чем на пирожки, но гуще, чем на оладьи. Учтите, что перебродившее тесто станет немного более жидким, чем до брожения. Оправили тесто (то есть выровняли его), присыпали сверху мукой, чтобы не подсох верхний слой. Накрываем неплотно крышкой и чистым полотенцем (можно 2-3 полотенцами, без крышки) и оставляем для подъема. Вовсе не надо ставить тесто на плиту, она уже очень горячая, нижний слой теста может запечься. На кухне уже очень тепло, даже жарко, поэтому подойдет любое место, где нет сквозняка, и где посуда с тестом не будет вам мешать (или вы ей). Все, можно позавтракать и выпить кофе. В вашем распоряжении примерно час. Раньше не стоит смотреть на тесто, чтобы лишний раз не тревожить, оно любит покой. Бывает, что оно поднимается очень быстро, но это легко можно будет заметить, если никуда с кухни не уходить. Поэтому мы и готовим формы для выпечки заранее, на случай непредвиденно быстрого подъема теста). А пока можно приготовить еще что-нибудь для пасхального разговения.
Сначала тесто поднимается медленно, потом все быстрее и быстрее. Когда оно поднимется до краев посуды (а мы помним, что тесто занимает не более трети ее объема), его нужно осадить. То есть, проще говоря, перемешать, чтобы оно осело до прежнего объема. Вот тут многие (в том числе и я в свое время) допускают ошибку, оставляя его подниматься еще раз в той же посуде. Тесто может перестоять, и тогда оно плохо поднимется при выпечке, и вместо воздушного кулича вы получите жесткий кекс. Такое может случиться и в том случае, если вы вместо свежих дрожжей возьмете сухие. Худшее, что может получиться, если тесто немного не достоит, - это легкий дрожжевой запах в готовом изделии, почти незаметный на общем ароматном фоне. Поэтому не рискуйте, осадили тесто – выкладывайте его на стол, предварительно посыпанный мукой. Еще раз хорошо вымешайте, пошлепайте его ладошкой, чтобы совсем осело, соберите в такой компактный ком и начинайте быстро отделять от него порции и раскладывать по формам. Быстро – потому, что оно продолжает подниматься, как живое, лучше, если это будет происходить уже в формах для выпечки. Формы заполняем опять же примерно на 2/3, в крайнем случае, не больше, чем на половину. Сначала кладем тесто в большие формы, они будут подниматься дольше всех, и позже всех полезут в печку. Ставим в спокойное место и ждем, пока тесто не поднимется до краев. Вот тут важно не пропустит момент, когда подъем теста начнет замедляться. Определяется это просто. Попробуйте в начале подъема слегка нажать на поверхность теста пальцем. Останется небольшая ямка, которая очень быстро затянется. А вот когда тесто поднялось до краев формы и стало сверху как бы слегка «прозрачным» (не знаю, как объяснить по-другому), вмятинка от пальца либо совсем не затягивается, либо выравнивается очень медленно. Только нажимайте осторожно, хорошо поднявшееся тесто очень легко оседает. Или лучше вообще не пользуйтесь этим методом, если у вас мало опыта. Ориентируйтесь по высоте подъема. Все, пора ставить в духовку. Кулич выпекается на небольшом огне. Первое время духовку не открываем (сколько минут – зависит от величины кулича), потом можно очень осторожно повернуть его другим боком. Готовность проверяется деревянной лучинкой (метод известный). Если верхушка уже хорошо зарумянилась, а внутри кулич еще сырой, накройте его кружком мокрой бумаги, чтобы он не подгорел сверху. Но, как правило, если тесто хорошо поднялось, такого не происходит, кулич пропекается ровно и красиво. Один совет тем, у кого нет опыта в выпечке кулича – не пытайтесь сразу печь большой, лучше испеките несколько маленьких или средних, не более литра в объеме. Большой кулич – существо сложное и капризное, чтобы с ним справиться, нужен хотя бы небольшой опыт.
Итак, кулич испекся. Теперь надо грамотно извлечь его из формы. Если он у вас хорошо поднялся, то нутро у него очень нежное, кружевное, или, как раньше говорили, «тюлевое», он ещё дышит в буквальном смысле этого слова. Поэтому при выемке из формы горячий кулич может осесть или порваться. Сначала мы кладем форму с куличом на бочок, на влажное полотенце. Периодически аккуратненько, буквально не дыша, поворачиваем с боку на бок. Когда он немного остынет, можно его осторожно вынуть. Если все-таки он разломался, не горюйте. Склейте его белковой глазурью, вкус от этого не пострадает. Смазываем верх кулича белковой глазурью (два белка взбить со стаканом сахара), украшаем в меру своей фантазии. Можно использовать не только белковую глазурь, но и любую другую, растопленный шоколад и т. д. Для украшения – всякие посыпки, цукаты, мармелад, глазированные орешки и семечки, полный простор для творчества.
Пожалуй, все. Спасибо всем, кто дочитал до конца.
И Бог в помощь!