olgatea

Тыквенный пирог. Ну, тыквенный пирог, Хэллоуин, все дела. Корж - любой; я делала песочное тесто, но можно, в принципе, и ленивое слоеное (масло - сметана - мука), и даже совсем ленивое покупное. Раскатать, наколоть вилкой и сунуть в духовку - и чтобы хоть условные бортики у получившейся подошвы все-таки были.

Дальше начинка. Чашка тыквенного пюре... Да, мы еще не разобрались с тыквой. Некоторое количество тыквы еще утром очистить, нарезать на какие попало куски и положить с каким попало куском масла на сковородку, под которой горит Очень Маленький Огонь. Накрыть крышкой и долго ждать. Когда-нибудь тыква потушится и станет мягкой, и вот тогда-то ее надо протереть через сито. Получится тыквенное пюре.

Тыквенного пюре, значит, чашка. Два желтка, сырых. Немножко молока или сливок, меньше чашки. Пакетик желатина. Сахар - ну, чашка, чуть меньше (я клала темный). Корица, гвоздика, молотый имбирь, сколько захочется. Я все думаю когда-нибудь туда потереть свежего имбиря, но я вообще в этом смысле маньячка. Ну вот, это все смешать (а! еще чуть-чуть посолить, совсем чуть-чуть) и поставить на огонь, и довести до кипения, и не кипятить, а сразу снять и поставить на холод, и не забыть на этом холоде кастрюльку, а то все застынет и превратится в желе. Вот надо успеть его перехватить до того, как совсем застынет, и вмешать туда взбитые сливки - настоящие, 33%, руками взбитые, 200 г, - и два оставшихся белка, отдельно взбитых с полчашкой сахара. Яйца можно предварительно, еще в скорлупе, кинуть в кипящую воду и сразу вынуть. Говорят, сальмонелла от этого очень удивляется и немедленно дохнет. И психологически кипяток очень помогает.

Так вот, перемешивается тыквенное желе, взбитые сливки и взбитые белки, получается такая вкусно пахнущая масса. Если ты успела поймать желе до застывания, то масса жидкая, и тогда ее надо вылить на остывший, но не вынутый из формы корж, чтобы она в форме застыла. Если, как я сегодня, ты засмотрелась мультфильмом про "Лети, лети, лепесток", и с мыслью о Сергее Кузнецове повернулась к кастрюльке - а там, как выяснилось, уже холодная и плоская резина, то это тоже не страшно - облагороженная сливками и белками, резина превращается в крем, который можно ложкой выложить на корж. И форма уже ни к чему, все застынет и так.

Вообще-то этот крем так и надо есть - ложками, а корж - это так, неуместное излишество.

Потом пирог стоит в холодильнике или где-нибудь еще, подальше от жадных ртов.

(А в полночь оставшиеся крошки превратятся в обломки кареты, смешанные с яичной скорлупой, молотым имбирем и золой.)

(Но этого никто не заметит.)

Еще можно сделать тыквенный суп - цитирую продолжение давнего подзамочного поста.

тыквенный суп делается очень просто - берешь тушенную в масле тыкву, оставшуюся от тушенной в масле тыквы для пирога, но вместе с соком (там его много, а в пирог его не надо бы). проворачиваешь ее в мельничке или протираешь через сито, там же (отдельно) проворачиваешь лук, потом его обжариваешь. если нет мельнички, то сначала лук режешь мелко, потом обжариваешь - до мягкости, потом протираешь через сито. при первом варианте он будет чувствоваться в супе, такие кусочки получатся. если не любишь лук, то можно вообще не заморачиваться. перемешиваешь тыквенное пюре, лук, туда же щепотку карри, чуть-чуть соевого соуса, перец, соль, зелень, любые приправы, которые кажутся тебе уместными. подогреваешь, вливаешь некоторое количество сливок, подогреваешь еще раз. долго кипятить нельзя никак. подавать с маленькими гренками из белого хлеба, перемешанными с красным перцем или с мелко порубленной зеленью - для красоты