Farmer's Cheese
Aug. 6th, 2003 06:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
olgateaНачали есть бейгельсы с кримчизом. На восьмом году жизни;) Значит ли это, что окончательно адаптировались?
Не могла в рот взять этот кримчиз, когда приехала. Сейчас толерантна: творог-хорошо, кримчиз? даже лучше:)
Приехали, наконец;)
Тот фермер, которого встретила в Форте, прислал-таки мне письмо с рецептом своего творога. Я его здесь скопирую, вдруг кому пригодится:)
На холмах Беркли есть маленькая ферма, которая была создана университетом для
образовательных целей. Т.е. приходят люди с детьми и могут посмотреть модель фермы. Что в общем-то удобно. Мы ходили туда часто с маленькой Асей. Ей нравилось кормить животных. По весне было особенно интересно, рождались малыши: телята, ягнята, козлята, поросята. Птичник там тоже большой: гуси, куры, индюшки. В один из наших походов на ферму застали момент, когда фермер доил козу. Все кто был сгрудились вокруг ограды, смотрели. Надоил полное жестяное ведерко. Все это время болтал с посетителями о том, как полезно молоко, но пить его нельзя, потому как непастеризованное. Потом отнес его в другой загончик, где были подросшие уже поросята и вылил его для них в широкую деревянную бадью. Поросята обрадовались, их было 16 и молока у мамы для них уже не хватало. Я же доверчиво приняла на веру, что здесь непастеризованное молоко не пьют. Действительно, откуда бы ему взяться?;)
Далее рецепт творога из письма уже другого фермера, который тоже живет здесь, но молоко использует непастеризованное. Не знаю, правда, продает или нет свою продукцию. Надо бы спросить;)
Here's the cheese recipe. It will taste different of you use cow's milk,
but it's very hard to find unpasteurized goat's milk, which is what we
produce and use. But I'm sure it will still be worth the effort! I don't
know where the wooden bowls come from, but I will ask the next time I'm
down at the Fort.
Farmer's Cheese:
2 gallons whole milk(preferably unpasteurized goat's milk)
1 rennet tablet dissolved in 2 tablespoons cold water(try to find Junket
rennet in a deli or specialty food store; if you can't find it, you can
order it on the Web)
1 cup buttermilk (Lucerne from Safeway has the best mix of bacterial
cultures from my experience)
Heat the milk to 86 degrees Fahrenheit in a large stainless steel or enamel
pan. Add the buttermilk and dissolved rennet, stir and cover with a lid.
Let sit for 24 hours and then pour through a colander lined with a
finely-woven cheesecloth. Tie a string around the cheesecloth bag after it
has drained for a few minutes and suspend it from a faucet or other device
for 24 hours. At this point it should still have enough moisture so it can
be spread on bread. You can stir in some salt if you like at this stage.
This should yield about 2 1/2 to 3 pounds. I store my cheese in clean 8 oz.
yogurt containers. It freezes very well, too. It should keep in the
fridge for at least 10 days, however. You can also make this in smaller
batches, starting with only one gallon of milk.
Good luck! ...
Не могла в рот взять этот кримчиз, когда приехала. Сейчас толерантна: творог-хорошо, кримчиз? даже лучше:)
Приехали, наконец;)
Тот фермер, которого встретила в Форте, прислал-таки мне письмо с рецептом своего творога. Я его здесь скопирую, вдруг кому пригодится:)
На холмах Беркли есть маленькая ферма, которая была создана университетом для
образовательных целей. Т.е. приходят люди с детьми и могут посмотреть модель фермы. Что в общем-то удобно. Мы ходили туда часто с маленькой Асей. Ей нравилось кормить животных. По весне было особенно интересно, рождались малыши: телята, ягнята, козлята, поросята. Птичник там тоже большой: гуси, куры, индюшки. В один из наших походов на ферму застали момент, когда фермер доил козу. Все кто был сгрудились вокруг ограды, смотрели. Надоил полное жестяное ведерко. Все это время болтал с посетителями о том, как полезно молоко, но пить его нельзя, потому как непастеризованное. Потом отнес его в другой загончик, где были подросшие уже поросята и вылил его для них в широкую деревянную бадью. Поросята обрадовались, их было 16 и молока у мамы для них уже не хватало. Я же доверчиво приняла на веру, что здесь непастеризованное молоко не пьют. Действительно, откуда бы ему взяться?;)
Далее рецепт творога из письма уже другого фермера, который тоже живет здесь, но молоко использует непастеризованное. Не знаю, правда, продает или нет свою продукцию. Надо бы спросить;)
Here's the cheese recipe. It will taste different of you use cow's milk,
but it's very hard to find unpasteurized goat's milk, which is what we
produce and use. But I'm sure it will still be worth the effort! I don't
know where the wooden bowls come from, but I will ask the next time I'm
down at the Fort.
Farmer's Cheese:
2 gallons whole milk(preferably unpasteurized goat's milk)
1 rennet tablet dissolved in 2 tablespoons cold water(try to find Junket
rennet in a deli or specialty food store; if you can't find it, you can
order it on the Web)
1 cup buttermilk (Lucerne from Safeway has the best mix of bacterial
cultures from my experience)
Heat the milk to 86 degrees Fahrenheit in a large stainless steel or enamel
pan. Add the buttermilk and dissolved rennet, stir and cover with a lid.
Let sit for 24 hours and then pour through a colander lined with a
finely-woven cheesecloth. Tie a string around the cheesecloth bag after it
has drained for a few minutes and suspend it from a faucet or other device
for 24 hours. At this point it should still have enough moisture so it can
be spread on bread. You can stir in some salt if you like at this stage.
This should yield about 2 1/2 to 3 pounds. I store my cheese in clean 8 oz.
yogurt containers. It freezes very well, too. It should keep in the
fridge for at least 10 days, however. You can also make this in smaller
batches, starting with only one gallon of milk.
Good luck! ...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: Бублики
Date: 2003-08-07 04:11 pm (UTC)