Farmer's Cheese
Aug. 6th, 2003 06:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
olgateaНачали есть бейгельсы с кримчизом. На восьмом году жизни;) Значит ли это, что окончательно адаптировались?
Не могла в рот взять этот кримчиз, когда приехала. Сейчас толерантна: творог-хорошо, кримчиз? даже лучше:)
Приехали, наконец;)
Тот фермер, которого встретила в Форте, прислал-таки мне письмо с рецептом своего творога. Я его здесь скопирую, вдруг кому пригодится:)
На холмах Беркли есть маленькая ферма, которая была создана университетом для
образовательных целей. Т.е. приходят люди с детьми и могут посмотреть модель фермы. Что в общем-то удобно. Мы ходили туда часто с маленькой Асей. Ей нравилось кормить животных. По весне было особенно интересно, рождались малыши: телята, ягнята, козлята, поросята. Птичник там тоже большой: гуси, куры, индюшки. В один из наших походов на ферму застали момент, когда фермер доил козу. Все кто был сгрудились вокруг ограды, смотрели. Надоил полное жестяное ведерко. Все это время болтал с посетителями о том, как полезно молоко, но пить его нельзя, потому как непастеризованное. Потом отнес его в другой загончик, где были подросшие уже поросята и вылил его для них в широкую деревянную бадью. Поросята обрадовались, их было 16 и молока у мамы для них уже не хватало. Я же доверчиво приняла на веру, что здесь непастеризованное молоко не пьют. Действительно, откуда бы ему взяться?;)
Далее рецепт творога из письма уже другого фермера, который тоже живет здесь, но молоко использует непастеризованное. Не знаю, правда, продает или нет свою продукцию. Надо бы спросить;)
Here's the cheese recipe. It will taste different of you use cow's milk,
but it's very hard to find unpasteurized goat's milk, which is what we
produce and use. But I'm sure it will still be worth the effort! I don't
know where the wooden bowls come from, but I will ask the next time I'm
down at the Fort.
Farmer's Cheese:
2 gallons whole milk(preferably unpasteurized goat's milk)
1 rennet tablet dissolved in 2 tablespoons cold water(try to find Junket
rennet in a deli or specialty food store; if you can't find it, you can
order it on the Web)
1 cup buttermilk (Lucerne from Safeway has the best mix of bacterial
cultures from my experience)
Heat the milk to 86 degrees Fahrenheit in a large stainless steel or enamel
pan. Add the buttermilk and dissolved rennet, stir and cover with a lid.
Let sit for 24 hours and then pour through a colander lined with a
finely-woven cheesecloth. Tie a string around the cheesecloth bag after it
has drained for a few minutes and suspend it from a faucet or other device
for 24 hours. At this point it should still have enough moisture so it can
be spread on bread. You can stir in some salt if you like at this stage.
This should yield about 2 1/2 to 3 pounds. I store my cheese in clean 8 oz.
yogurt containers. It freezes very well, too. It should keep in the
fridge for at least 10 days, however. You can also make this in smaller
batches, starting with only one gallon of milk.
Good luck! ...
Не могла в рот взять этот кримчиз, когда приехала. Сейчас толерантна: творог-хорошо, кримчиз? даже лучше:)
Приехали, наконец;)
Тот фермер, которого встретила в Форте, прислал-таки мне письмо с рецептом своего творога. Я его здесь скопирую, вдруг кому пригодится:)
На холмах Беркли есть маленькая ферма, которая была создана университетом для
образовательных целей. Т.е. приходят люди с детьми и могут посмотреть модель фермы. Что в общем-то удобно. Мы ходили туда часто с маленькой Асей. Ей нравилось кормить животных. По весне было особенно интересно, рождались малыши: телята, ягнята, козлята, поросята. Птичник там тоже большой: гуси, куры, индюшки. В один из наших походов на ферму застали момент, когда фермер доил козу. Все кто был сгрудились вокруг ограды, смотрели. Надоил полное жестяное ведерко. Все это время болтал с посетителями о том, как полезно молоко, но пить его нельзя, потому как непастеризованное. Потом отнес его в другой загончик, где были подросшие уже поросята и вылил его для них в широкую деревянную бадью. Поросята обрадовались, их было 16 и молока у мамы для них уже не хватало. Я же доверчиво приняла на веру, что здесь непастеризованное молоко не пьют. Действительно, откуда бы ему взяться?;)
Далее рецепт творога из письма уже другого фермера, который тоже живет здесь, но молоко использует непастеризованное. Не знаю, правда, продает или нет свою продукцию. Надо бы спросить;)
Here's the cheese recipe. It will taste different of you use cow's milk,
but it's very hard to find unpasteurized goat's milk, which is what we
produce and use. But I'm sure it will still be worth the effort! I don't
know where the wooden bowls come from, but I will ask the next time I'm
down at the Fort.
Farmer's Cheese:
2 gallons whole milk(preferably unpasteurized goat's milk)
1 rennet tablet dissolved in 2 tablespoons cold water(try to find Junket
rennet in a deli or specialty food store; if you can't find it, you can
order it on the Web)
1 cup buttermilk (Lucerne from Safeway has the best mix of bacterial
cultures from my experience)
Heat the milk to 86 degrees Fahrenheit in a large stainless steel or enamel
pan. Add the buttermilk and dissolved rennet, stir and cover with a lid.
Let sit for 24 hours and then pour through a colander lined with a
finely-woven cheesecloth. Tie a string around the cheesecloth bag after it
has drained for a few minutes and suspend it from a faucet or other device
for 24 hours. At this point it should still have enough moisture so it can
be spread on bread. You can stir in some salt if you like at this stage.
This should yield about 2 1/2 to 3 pounds. I store my cheese in clean 8 oz.
yogurt containers. It freezes very well, too. It should keep in the
fridge for at least 10 days, however. You can also make this in smaller
batches, starting with only one gallon of milk.
Good luck! ...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Как интересно
Date: 2003-08-06 07:34 pm (UTC)А как проехать на ферму, чтоб посмотреть на доение? Моим бы тоже было интересно.
Кримчиз муж и старший сын обожают с самого приезда, к творогу дети пришли именно от кримчиза. Но вот резиновые бублики еще как-то не очень идут. Да, и ореховое масло ни-за-фто.
Тилдон парк
Date: 2003-08-07 09:33 am (UTC)http://www.ebparks.org/parks/tna.htm
Наш любимый, потому что близко. На самом деле можно планировать провести там длинный жаркий день. Во- первых, там никогда не жарко, какая-то особенная роза ветров. Во-вторых, очень плотно укомплектовано много интересного на маленьком отрезке. Рядом с nature area, где ферма, можно покататься на лошадках и пони, чуть справа- озеро Анза, водоем, где разрешено купаться. Есть еще старая карусель и железная дорога с миниатюрными паровозами. Просто гулять там очень хорошо, есть ежевику, сходить в эвкалиптовую рощу, там есть озера, где всякие цапли, черепахи. И мало людей, больше похоже на лес, чем на парк. Еще там есть батанический сад- очень непохожий на сад, больше на лес с оврагом и ручьем.
P.S. на счет доения не уверена, что можно застать наугад, хотя у них там есть телефон, можно спросить и спланировать.
no subject
Date: 2003-08-06 08:44 pm (UTC)Бублики
Date: 2003-08-07 10:47 am (UTC)А как ты печешь из творога? Ватрушку?
Re: Бублики
Date: 2003-08-07 04:11 pm (UTC)я, я, я!!!
Date: 2003-08-07 06:13 pm (UTC)В фило заворачиваю творог+яйца+изюм и запекаю. Всем нравится. Отдельно творог не едят, а так - заглатывают.
Re: я, я, я!!!
Date: 2003-08-08 01:21 pm (UTC)1. Она у тебя закрытая или открытая?
2. Сколько слоев фило надо, если ты о том, которое тонюсенькое и просвечивающее на свет.
3. время и температура
Pls!
смущаешь, я по жизни на глаз все делаю
Date: 2003-08-08 01:40 pm (UTC)Ну ложку столовую - две смеси (изюм на глаз, яйца - парочку на творог, полученный из полтора литра молока и полтора литра самодйльного йогурта) и в один лист заворачиваю обычно, закрыто получается естественно.
180-200
время - чтоб подрумянились (ну минут не меньше 30). Но тут недавно забыла выключить и ушла. И ничего.
Re: смущаешь, я по жизни на глаз все делаю
Date: 2003-08-08 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2003-08-07 12:31 am (UTC)У нас неподелеку есть, но когда садик туда ездил на экускурсию, Дана валялась со скарлатиной... Я все время обещаю себе свозить ее туда:)
Вопрос у меня!! Помните, девочки, "Виолу"? Это ведь и был тот самый крим-чиз? Или нет? А местный творог очень отличается по вкусу от привычного всем нам с детства?
no subject
Date: 2003-08-07 01:18 am (UTC)Творог есть не только в русских, а и в Whole Foods. Даже в Safeway я раз видела нормальный творог. Он идет под названием farmers cheese russian style, ничем не отличается, обычный такой себе творог.
Ой, ошибка вышла, вы в Германии :)
Date: 2003-08-07 01:25 am (UTC)Re: Ой, ошибка вышла, вы в Германии :)
Date: 2003-08-07 06:19 am (UTC)Re: Ой, ошибка вышла, вы в Германии :)
Date: 2003-08-07 10:41 am (UTC)Re: Ой, ошибка вышла, вы в Германии :)
Date: 2003-08-07 10:49 am (UTC)Мне нравится ее просто так есть, чтобы сначала был сладковатый вкус, а потом - никакого:))
ЗНачит у нас одинаковая рикотта:))
Date: 2003-08-07 11:04 am (UTC)