цукаты by kare l

[olgatea]

Сделала дынные цукаты, потому что дыня попалась недозрелая, а выбрасывать жалко.
Надо будет теперь и из арбузных корок попробовать

"Подготовленных арбузных корок(очищенных и нарезанных) - 2 литра(как раз - с одного приличного арбуза).
Сахарный песок 700 граммов
Вода 0,5 литра
Используется небольшой медный тазик для варки варений.
Довожу в нем до кипения сахар с водой,закидываю корки.
Вторично довожу до кипения.
Убавляю огонь,гляжу,как визуально больше становится сиропа(в него
переходит сок от корок),снимаю пенку.
Помешиваю редко,только для равномерной варки массу корок иногда переворачиваю деревянной ложкой.
Через час варки корки начинают постепенно принимать вид цукатов -становятся прозрачными,желто-зеленого цвета.
Огонь - маленький,кипение не должно быть
интенсивным.Возможен,конечно,и вариант варки цукатов,предложенный
Галей,я таким образом(многократного доведения до кипения) варю
все свои варенья.Но с арбузными цукатами,IMHO,можно и проще
обойтись,они не развалятся...
Через два часа с небольшим легкого кипения сироп переходит в стадию "тонкой нитки"(между пальцами капелька растягивается в непрочную тонкую нитку - ~33 градуса по сахарному термометру).Его уже совсем немного,цукатики приходится слегка притапливать деревянной ложкой....
Через 2 часа 28 минут с начала кипения мои цукаты готовы.Сироп -
средняя нитка,цукаты полностью прозрачные.
Откидываю их на сито из нержавейки,горячий сироп в этой стадии еще легко стекает с него.Сиропа у меня получилось 250 мл.
Кстати,сироп этот вполне вкусен,его можно и так съесть,и компот с
ним сварить,добавив водички и кисленькие фрукты...
Как только сироп стечет - цукаты надо разложить на пергаментной
или вощеной бумаге и подсушить."