![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
перемечи
Кот оголодал и сожрал рецепт перемечей до того как я его занесла в базу данных. Печатую остатки. Для теста муки ?кг, яйца 3шт, масло чего-то (100), молоко 0,5 чего-то, можно добавить чуть блинной муки тоже. Фарш: говядина 1кг, свинина 0,5 кг, перец-соль.
Бульон - масло, расстопленное в кипятке. Горчица обязательно. Можно кефир.
Приготовить дрожжевое тесто. Месить тесто руками в подсолнечном масле (взбивая). Пусть подойдет 2 раза. Приготовить мясной фарш. В него положить обязательно много лука, тогда перемечи будут сочными. Потом приготовить перемечи: для этого раскатать тесто кружочками, на средину фарш и залепить в виде ватрушек, только слеплять веером. Пусть подойдут и жарить. Сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить внутрь немного жира, в котором жарится и пожарить. Подавать со сметаной, или ряженкой. Заливая их в дырку.
На 0,5 л молока
Яйцо 2 шт
Дрожжи 25 г
Соль и сахар по 1 ч. ложке
Маргарин растопленный 10 г
Мясной фарш 500 г
Лук 2 головки
Сметана 100 г
№2
Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом 'Южный', с катыком. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша. Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
№3
Перемеч
50 г дрожжей развести в двух стаканах теплого молока, добавить 1 столовую ложку сахара и немного просеянной муки, дать постоять в теплом месте минут 20-30 (в кастрюлю наливаю горячую воду, в нее ставлю миску с опарой, сверху прикрываю полотенцем). Потом посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла, просеянной муки, сколько возьмет тесто. Снова миску поставить в кастрюлю с горячей водой, накрыть полотенцем и дать подойти. За это время приготовить обыкновенный фарш из говядины с луком, посолить, поперчить. Потом приготовить перемеч, фарша накладывать немного, толщиной примерно 3-4 мм, иначе не прожарится. Взять подушку, хорошенько взбить ее, застелить полотенцем, выложить перемечи, накрыть их полотенцем и дать подойти, на подушке у них будет подходить и низ. Когда они как бы раздуются, можно жарить. В большую сковороду налить растительного масла и столько же маргарина положить. Жира должно быть много, чтобы доходил почти до верха, тогда боковинки хорошо прожарятся и будут румяными. Масло должно быть хорошо разогретым, иначе перемечи напитают слишком много жира. Жарить сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить масло со сковороды ложкой внутрь и жарить до готовности, проверять, заглядывая вниз очень осторожно, чтобы не вытек сок, иначе брызнув на сковороду, он будет очень шипеть и гореть. Подавать со сметаной, я люблю с ряженкой и кефиром.
А перемячи - это и есть татарское блюдо. Бабушка по отцу у меня была татаркой. С бабушками мне повезло: когда я приезжала к одной - она мне чебуреки обязательно жарила, к другой - перемяч. Я утром еще сплю, а апкай уже тесто поставила. Я встаю и помогаю ей их лепить, очень мне это нравилось. В связи со всеми этими кулинарными вкусностями была такая смешная история. Татарского языка я не знаю. А апкай меня все время кызын называла. Я слышала: казан, я долго молчала - обращалась-то она ко мне с любовью. а потом возмутилась: апкай, что ты меня все время казаном называешь? В казане мне бабушка чебуреки жарит! А она смеется: кызын - значит доченька. Вот такая история была.Сегодня у меня получился 21 перемеч. На фото то, что осталось от обеда, до того сфоткать не успели.
http://www.eda-server.ru/gastronom/tatar.htm
Рецепт перемячей очень прост:
Необходимо приготовить дрожжевое тесто как на жареные пирожки, сырой фарш (я всегда делаю только говяжий, состоящий из постного мяса, лука, перца, соли, можно добавить яйцо, но можно и не добавлять). Необходимо тесто раскатать на небольшие кружочки, как для пирожков, в центр положить фарш, ножом равномерно распределить его по центральной части круга из теста, оставляя примерно 2 см теста по краям (толщина фарша должна быть примерно 3-4 мм). Защепить тесто по кругу как ватрушки, только нельзя придавливать потом "защиплинную" поверхность к перамячу. Т.е. у вас должна получиться круглая ватрушка с сырым фаршем, только верхняя поверхность теста должна быть приподнята (когда лепите, надо просто подкладывать под нее палец). Жарить надо на растительном масле, укладывая перамячи сначала отверстием вниз (обязательно!), потом, когда эта поверхность пожарится, надо перевернуть перамяч, сразу же налить внутрь отверстия примерно 3/4 чайной ложки масла, в котором жарите (т.е. с этой же сковороды его берете и наливаете). Кстати, очень жирными они от этого не получатся. После того, как и нижняя часть пожарится, осторожно двумя вилками снимаете перамячи со сковороды, обязательно надо следить за тем, чтобы перамяч был всегда в горизонтальном положении, отверстием вверх, иначе сок с жиром изнутри выльется и будет гореть в сковороде, а перамяч получится сухим. Еще одно важное замечание: масла в сковороде всегда должно быть столько, чтобы бока жарящихся перамячей были закрыты маслом, а верх - нет. У вас получится очень вкусное блюдо, приятного аппетита.
Бульон - масло, расстопленное в кипятке. Горчица обязательно. Можно кефир.
Приготовить дрожжевое тесто. Месить тесто руками в подсолнечном масле (взбивая). Пусть подойдет 2 раза. Приготовить мясной фарш. В него положить обязательно много лука, тогда перемечи будут сочными. Потом приготовить перемечи: для этого раскатать тесто кружочками, на средину фарш и залепить в виде ватрушек, только слеплять веером. Пусть подойдут и жарить. Сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить внутрь немного жира, в котором жарится и пожарить. Подавать со сметаной, или ряженкой. Заливая их в дырку.
На 0,5 л молока
Яйцо 2 шт
Дрожжи 25 г
Соль и сахар по 1 ч. ложке
Маргарин растопленный 10 г
Мясной фарш 500 г
Лук 2 головки
Сметана 100 г
№2
Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом 'Южный', с катыком. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша. Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.
№3
Перемеч
50 г дрожжей развести в двух стаканах теплого молока, добавить 1 столовую ложку сахара и немного просеянной муки, дать постоять в теплом месте минут 20-30 (в кастрюлю наливаю горячую воду, в нее ставлю миску с опарой, сверху прикрываю полотенцем). Потом посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла, просеянной муки, сколько возьмет тесто. Снова миску поставить в кастрюлю с горячей водой, накрыть полотенцем и дать подойти. За это время приготовить обыкновенный фарш из говядины с луком, посолить, поперчить. Потом приготовить перемеч, фарша накладывать немного, толщиной примерно 3-4 мм, иначе не прожарится. Взять подушку, хорошенько взбить ее, застелить полотенцем, выложить перемечи, накрыть их полотенцем и дать подойти, на подушке у них будет подходить и низ. Когда они как бы раздуются, можно жарить. В большую сковороду налить растительного масла и столько же маргарина положить. Жира должно быть много, чтобы доходил почти до верха, тогда боковинки хорошо прожарятся и будут румяными. Масло должно быть хорошо разогретым, иначе перемечи напитают слишком много жира. Жарить сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить масло со сковороды ложкой внутрь и жарить до готовности, проверять, заглядывая вниз очень осторожно, чтобы не вытек сок, иначе брызнув на сковороду, он будет очень шипеть и гореть. Подавать со сметаной, я люблю с ряженкой и кефиром.
А перемячи - это и есть татарское блюдо. Бабушка по отцу у меня была татаркой. С бабушками мне повезло: когда я приезжала к одной - она мне чебуреки обязательно жарила, к другой - перемяч. Я утром еще сплю, а апкай уже тесто поставила. Я встаю и помогаю ей их лепить, очень мне это нравилось. В связи со всеми этими кулинарными вкусностями была такая смешная история. Татарского языка я не знаю. А апкай меня все время кызын называла. Я слышала: казан, я долго молчала - обращалась-то она ко мне с любовью. а потом возмутилась: апкай, что ты меня все время казаном называешь? В казане мне бабушка чебуреки жарит! А она смеется: кызын - значит доченька. Вот такая история была.Сегодня у меня получился 21 перемеч. На фото то, что осталось от обеда, до того сфоткать не успели.
http://www.eda-server.ru/gastronom/tatar.htm
Рецепт перемячей очень прост:
Необходимо приготовить дрожжевое тесто как на жареные пирожки, сырой фарш (я всегда делаю только говяжий, состоящий из постного мяса, лука, перца, соли, можно добавить яйцо, но можно и не добавлять). Необходимо тесто раскатать на небольшие кружочки, как для пирожков, в центр положить фарш, ножом равномерно распределить его по центральной части круга из теста, оставляя примерно 2 см теста по краям (толщина фарша должна быть примерно 3-4 мм). Защепить тесто по кругу как ватрушки, только нельзя придавливать потом "защиплинную" поверхность к перамячу. Т.е. у вас должна получиться круглая ватрушка с сырым фаршем, только верхняя поверхность теста должна быть приподнята (когда лепите, надо просто подкладывать под нее палец). Жарить надо на растительном масле, укладывая перамячи сначала отверстием вниз (обязательно!), потом, когда эта поверхность пожарится, надо перевернуть перамяч, сразу же налить внутрь отверстия примерно 3/4 чайной ложки масла, в котором жарите (т.е. с этой же сковороды его берете и наливаете). Кстати, очень жирными они от этого не получатся. После того, как и нижняя часть пожарится, осторожно двумя вилками снимаете перамячи со сковороды, обязательно надо следить за тем, чтобы перамяч был всегда в горизонтальном положении, отверстием вверх, иначе сок с жиром изнутри выльется и будет гореть в сковороде, а перамяч получится сухим. Еще одно важное замечание: масла в сковороде всегда должно быть столько, чтобы бока жарящихся перамячей были закрыты маслом, а верх - нет. У вас получится очень вкусное блюдо, приятного аппетита.